Elaboración

1. Asar el lomo salpimentado y masajeado con aceite en un horno a 160 grados durante 1 hora. Añadir un poco de agua y subir la temperatura a 180 grados hasta que quede completamente dorado.
2. Quitar la cuerda y enfriar. Cortar en rodajas.
3. De acompañamiento podremos hacer un puré de calabaza, unas cebollitas salteadas y unos cogollos aliñados.
4. Con el jugo que ha soltado del asado, desglasar y servir aparte.