Ingredientes

Elaboración

1. Hacer una mezcla con la sal, el azúcar y la pimienta y cubrir el roti con ella. Dejar reposar en cámara de un día para otro.
2. Lavarlo bien y cocerlo al vacío durante 8 horas a 65º.
3. Enfriarlo y cortarlo con la cortafiembres como si fuese un embutido.
4. Ponerlo en el plato ordenadamente y aliñarlo con sal maldon, pimentón, orégano, semillas de tomate, rúcula , los brotes y germinados, puntos de sirecha, ralladura de limón, las alcaparras y parmesano.