RECETA DE CARRE DE COCHINILLO ASADO CON PATATAS Y ALIOLI DE AZAFRÁN

Ingredientes Carre de cochinillo Patatas Aceite de oliva virgen extra Sal Ajo Azafrán Leche ELABORACIÓN: Asar el carre de cochinillo con sal, aceite de oliva y agua, hasta que este la piel crujiente. Hay que intentar que el cochinillo no toque el líquido para que no pierda crunch. Aparte, asar unas patatas y hacer un alioli partiendo de la leche con el ajo y

RECETA DE CARRE DE COCHINILLO EN DOS COCCIONES

Ingredientes Bolas de pimienta Laurel Aceite de oliva virgen extra Caviar de aceite Hilos de chili Vinagre de manzana Lima Brotes y flores Carre de cochinillo Mostaza Sal-pimienta Azúcar Salsa de soja Zanahorias Minizanahorias Cebolla Elaboración Hacer una salmuera con 14% de sal por litro e introducir el carre de cochinillo durante 4 horas. Envasar al vacío la mitad del carre con

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