Ingredientes Cochifrito Sal Ajos Aceite de oliva virgen extra Peregil Vinagre Elaboración Poner en una parisien o una sarten honda aceite suficiente como para cubrir el cochifrito que previamente habremos secado y salado y los ajos enteros pero machacados. Empezar con fuego medio y cuando veamos que el cochinillo esta medio hecho subir el fuego hasta que este bien dorado y casi suflado,
Ingredientes Roti de cochinillo Sal Aceite de oliva virgen extra Laurel Soba Ajos Ajos negros Ajos verdes Hierbas Oporto Salsa de soja Hierbas, flores y brotes Elaboración Cocinar el roti en una cazuela con agua y sal, ajos machacados y hojas de laurel. Una vez lo pinchemos y esté blando, lo sacaremos y enfriaremos en nevera. Cortarlo en dados y dorar
Ingredientes Roti de cochinillo Sal, azúcar Pimienta Aceite de oliva virgen extra Caviar de aceite Pimentón de la vera agripicante Germinados y flores Alcaparras Siracha Orégano Sal maldon Parmesano Tomates Limón Rúcula selvática Elaboración Hacer una mezcla con la sal, el azúcar y la pimienta y cubrir el roti con ella. Dejar reposar en cámara de un día para otro. Lavarlo bien y cocerlo
Ingredientes Roti de cochinillo Sal Aceite de oliva virgen extra Carne de ternera picada 4 Especias chinas Zanahoria Cebolla Puerro Pimientos verdes y rojos Tomate frito Ajo-peregil Salsa de soja Anís estrellado Maicena Pak choi Huevos Pimienta de setchuan Oporto Elaboración Sofreir la cebolla,el puerro,los pimientos y el ajo, todo ello bien picado. Añadir la carne picada fuera del fuego, las 4 especias chinas,
Ingredientes Lomo con panceta Cebolletas Caviar de aceite de oliva Aceite de oliva virgen extra Sal Tomates desecados Puré de patata Trufa Bizcocho de sifón de humo y lima Queso crema Elaboración Asar el lomo salpimentado y masajeado con aceite en un horno a 160 grados durante 1 hora. Añadir un poco de agua y subir la temperatura a 180 grados hasta que quede
Ingredientes Lomo con panceta Cogollos Calabaza Sal Aceite de oliva virgen extra Cebollitas Mantequilla Flores y brotes Elaboración Asar el lomo salpimentado y masajeado con aceite en un horno a 160 grados durante 1 hora. Añadir un poco de agua y subir la temperatura a 180 grados hasta que quede completamente dorado. Quitar la cuerda y enfriar. Cortar en rodajas. De acompañamiento
Ingredientes Carre de cochinillo Patatas Aceite de oliva virgen extra Sal Ajo Azafrán Leche ELABORACIÓN: Asar el carre de cochinillo con sal, aceite de oliva y agua, hasta que este la piel crujiente. Hay que intentar que el cochinillo no toque el líquido para que no pierda crunch. Aparte, asar unas patatas y hacer un alioli partiendo de la leche con el ajo y
Ingredientes Bolas de pimienta Laurel Aceite de oliva virgen extra Caviar de aceite Hilos de chili Vinagre de manzana Lima Brotes y flores Carre de cochinillo Mostaza Sal-pimienta Azúcar Salsa de soja Zanahorias Minizanahorias Cebolla Elaboración Hacer una salmuera con 14% de sal por litro e introducir el carre de cochinillo durante 4 horas. Envasar al vacío la mitad del carre con
Ingredientes 1 Cochinillo Salsa de ostras Salsa soja Salsa Teriyaki Cebolla Ajo Salsa negra Patata Nata Mantequilla Hilos chili Maicena Flores de ajo Huevas de salmón Mostaza Pimentón de la vera Vinagre de sidra Flores de hinojo Sal Aceite oliva virgen extra Agua Elaboración Cocinar el cochinillo a baja temperatura en una bolsa de vacío 8 horas a 68 grados. MORRO…. Meter en
Ingredientes Cochinillo Sal Aceite de oliva virgen extra Agua Elaboración Poner el cochinillo como se ve en la imagen en una rejilla y esta sobre una bandeja (así evitamos que toque el jugo y quede mas crujiente por la evaporación del mismo), salarlo sólo por la parte de la carne y masajearlo con aceite. Introducir en un horno moderado con agua
